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Moritz Ahrens

Ratgeber

Espresso-Rezept: Dosis, Ausbeute und Zeit richtig wählen

Espresso Rezept mit Zahlen: 18 g rein, 36 g raus, 25 bis 30 s. Verhältnis 1:1,5 bis 1:2,5, Rechenweg, Tabelle für Ristretto bis Lungo und Fehlerdiagnose.

Moritz Ahrens · Redaktionsteam Moritz Ahrens – Kaffee mit Plan · aktualisiert am 03. November 2026

Moritz Ahrens ist eine KI-generierte virtuelle Persona – keine reale Person, kein Barista und kein Röster. Die Inhalte stellt eine menschliche Redaktion aus Verbands-, Hersteller- und Ratgeberangaben zusammen und prüft sie.

Ein Espresso-Rezept besteht aus drei Zahlen: Dosis, Ausbeute, Zeit. Mit ihnen beschreibst du jeden Bezug so, dass du ihn wiederholen und ändern kannst. Wer nur nach Gefühl arbeitet, weiß nicht, was er ändern soll, wenn es nicht passt. Wer die Zahlen aufschreibt, kann gezielt korrigieren.

Die drei Zahlen

  • Dosis: Gramm gemahlener Kaffee im Sieb vor dem Bezug.
  • Ausbeute: Gramm Espresso in der Tasse nach dem Bezug (gewogen, nicht in Millilitern).
  • Zeit: Sekunden vom Pumpenstart bis zum Stopp.

Dazu kommen Mahlgrad-Einstellung, Wassertemperatur und das Röstdatum der Bohnen als Notizen.

Das Verhältnis

Verhältnis = Ausbeute ÷ Dosis. Beispiel: 36 g ÷ 18 g = 2, also 1:2.

Das ist ein verbreiteter Einstiegswert der Branche, kein Standard. Rezepte und Bohnen weichen ab.

Bezugsart Verhältnis Beispiel bei 18 g Wirkung
Ristretto 1:1 bis 1:1,5 18 bis 27 g kurz, konzentriert
Normale Espresso 1:2 36 g Startpunkt
Lungo 1:2,5 bis 1:3 45 bis 54 g länger, mehr Extraktion

Wer 18 g einsetzt, hält die Ausbeute mit einer Waage unter der Tasse auf 36 g. Die Spanne zum Ausprobieren liegt bei 1:1,5 bis 1:2,5.

Der Startpunkt

Parameter Startwert Spanne
Dosis 18 g laut Maschinenanleitung für das Sieb
Ausbeute 36 g 1:1,5 bis 1:2,5
Verhältnis 1:2
Zeit 25 bis 30 s 22 bis 35 s
Wassertemperatur Werkseinstellung laut Herstelleranleitung; Kaffeeverband: meist 90 bis 95 °C
Druck etwa 9 bar am Kaffee

Die Dosis richtet sich nach der Siebgröße. Das Sieb eines 58-Millimeter-Systems ist für andere Dosen ausgelegt als das kleinere Sieb einer Einsteigermaschine. Die Angabe steht im Handbuch.

So gehst du vor

  1. Waage auf den Siebträger stellen, tarieren, 18 g Kaffee einmahlen.
  2. Gleichmäßig verteilen, gerade andrücken, einspannen.
  3. Tasse auf der Waage unter den Auslauf stellen, Waage tarieren.
  4. Pumpe starten und gleichzeitig den Timer.
  5. Bei 36 g Ausbeute stoppen und die Zeit ablesen.
  6. Alles notieren.

Was die Zeit verrät

Die Zeit ist kein Ziel, sondern ein Messwert. Sie zeigt dir, ob der Mahlgrad passt.

Zeit bei 1:2 Hinweis Hebel
unter 20 s zu schnell, Espresso wirkt sauer und dünn feiner mahlen
25 bis 30 s Startbereich passt als Ausgangslage
über 35 s zu langsam, Espresso wirkt bitter gröber mahlen

Die Diagnose im Detail: Espresso sauer: was tun? und Espresso bitter: Ursachen.

Eine Variable pro Versuch

Ändere pro Bezug nur eine Zahl. Mehrere Änderungen zugleich verdecken die Ursache. Die Reihenfolge, die in Ratgebern üblich ist:

  1. Mahlgrad (verändert die Zeit),
  2. Ausbeute (verändert die Extraktion),
  3. Dosis (verändert Widerstand und Zeit),
  4. Temperatur (nur wenn einstellbar).

Bei Mühlen mit wenigen Stufen empfiehlt eine Quelle, nach jeder Änderung mehrere Bezüge zu machen und den fünften zu bewerten, weil Mahlgutreste die ersten Bezüge verfälschen.

Beispielrechnung: Kosten pro Tasse

Kosten pro Tasse = (Preis je Kilo ÷ 1000) × Dosis in Gramm. Den Preis je Kilo setzt du selbst ein. Bei 18 g Dosis kannst du so vergleichen, ob sich eine andere Bohne oder eine Röstereipackung lohnt.

Weitere Faktoren

Die Karte zum Mitschreiben

Die gratis Espresso-Rezeptkarte hat eine Tabelle mit sieben Versuchen: Datum, Bohnen, Röstdatum, Mahlgrad, Dosis, Ausbeute, Zeit, Notiz. Nach fünf Einträgen siehst du, welche Zahl du ändern musst.

Zwei Beispiele aus der Praxis

Beispiel A: zu schnell. 18 g rein, 36 g raus in 19 Sekunden. Das Ergebnis liegt unter dem Startbereich. Nächster Versuch: einen Schritt feiner mahlen, gleiche Dosis, gleiche Ausbeute. Neue Zeit notieren, etwa 24 Sekunden. Zwischenziel erreicht.

Beispiel B: zu langsam. 18 g rein, 30 g raus in 41 Sekunden. Der Bezug stockt, die Ausbeute ist zu klein. Nächster Versuch: gröber mahlen, bis 36 g in rund 28 Sekunden laufen.

In beiden Fällen ändert sich nur der Mahlgrad. Dosis und Ausbeute bleiben konstant, sonst vergleichst du nicht mehr dasselbe. Erst wenn die Zeit im Startbereich liegt, lohnt es sich, an der Ausbeute zu drehen.

Häufige Fragen

Wie viel Gramm Kaffee für einen Espresso?

Als Startpunkt 18 g für einen Doppelten. Prüfe im Handbuch, welche Dosis dein Sieb vorsieht.

Wie viel Espresso kommt bei 18 g raus?

Bei 1:2 sind es 36 g. Bei 1:1,5 27 g, bei 1:2,5 45 g.

Wie lange soll ein Espresso laufen?

Als Startbereich gelten 25 bis 30 Sekunden. Die Spanne zum Ausprobieren liegt bei 22 bis 35 Sekunden.

Muss ich in Gramm oder Milliliter messen?

In Gramm. Espresso enthält Gas und Crema, daher stimmt die Milliliterangabe nicht genau.

Sind die Zahlen verbindlich?

Nein. Sie sind eine verbreitete Einstiegsregel. Bohne, Maschine und Mühle verändern sie.

Quellen (Abruf jeweils 03.11.2026)